Este vino es un homenaje al viñedo en el valle silencioso donde deja madurar las uvas predominantemente Tempranillo. Es uno de los últimos viñedos en vendimiarse precisamente porque en el valle no corre el tiempo tan deprisa y su cosecha requiere mimo y esmero.
Baigorri Finca La Canoca 2021es un vino tinto elaborado con uva Tempranillo de viñas plantadas en 1960. DeBodegas Baigorri.
Se elabora en barricas cerradas de 225 litros de manera artesanal con la uva despalillada y en granos enteros, utilizando nieve carbónica para desarrollar una maceración intercelular lo más prolongada posible.
Fermentación alcohólica: en tinas de roble francés de 5.000 litros de capacidad, de manera artesanal.
Fermentación maloláctica: barrica nueva de roble francés.
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