PARAJE Las Encebras 2024 es un orange wine 100 % Airén, elaborado con maceración corta y crianza biológica, que realza la frescura y complejidad de una variedad centenaria en la D.O.P. Jumilla.
PARAJE Las Encebras 2024 es un homenaje al resurgir de la variedad autóctonaAirén en la D.O.P. Jumilla, nacida del proyecto Bruma del Estrecho de Marín, capitaneado por ElenaPacheco e Isio Ramos. El vino procede de viñedos plantados a mediados de los años 80 en el paraje de Las Encebras, al sur de Jumilla, sobre suelos franco‑arenosos a 380‑400 m de altitud. Estas cepas viejas, de entre 35 y 40 años, sobreviven en condiciones de sequía y calor extremo, lo que dota a las uvas de concentraciones interesantes, pese a la aparente neutralidad varietal.
Con el objetivo de rescatar su expresividad, esta edición 2024 rompe con la elaboración tradicional de blancos: tras una vendimia manual en septiembre, se fermenta a baja temperatura y se realiza unamaceración con pieles y raspón durante 5–7 días, para luego envejecer en damajuanas de cristal durante 7 meses bajo crianza biológica. El resultado es unwhite orange wine vibrante, delicado y con cuerpo, que revela un perfil aromático refinado y una textura ligera pero compleja. PARAJE Las Encebras 2024 rinde tributo a la elegancia escondida en una uva considerada antaño productiva y hoy casi olvidada.
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