9 meses en barrica de 400L de roble francés.
Delicada vendimia manual en cajas de 20kg en el momento óptimo de maduración; tanto en campo como en bodega selección de los mejores racimos.
Encubada con uva entera, prefermentación en frío y fermentación, con levaduras propias de la uva o indígenas, durante un mes.
Durante este tiempo se realizan diferentes “delastages” y ligeros remontados. El mosto yema se mezcló con el mosto de primera prensa, esta última muy suave para extraer la esencia y calidad de los hollejos. Posteriormente ha sido criado en barricas de roble francés de 400L con tres usos sobre sus propias lías finas, y bajos niveles de sulfuroso.
Finalmente se clarificó, filtró y embotelló.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.